Ridurre gli sprechi in cucina non è più solo una buona pratica: è una scelta di identità. Al Poseidonia Beach Club, affacciato sul mare di Ascea Marina, la cucina si rinnova con un progetto ambizioso e virtuoso: il Menu Zero Spreco. Un’iniziativa concreta che mette insieme rispetto per le materie prime, creatività gastronomica e impegno ambientale.
Il cuore del progetto è semplice, ma potente: trasformare ciò che solitamente finisce nei rifiuti in nuove preparazioni gourmet. Bucce, gambi, fondi di verdure, torsoli di frutta, lische di pesce, croste di pane e persino impasti in eccesso diventano protagonisti di piatti innovativi. Il risultato? Un menu sorprendente che racconta una cucina circolare, senza sprechi e piena di sapore.
Tra le proposte settimanali troviamo, ad esempio, le Chips di bucce di patate con paprika affumicata, la Vellutata rustica con foglie di verza e gambi di cavolo, l’Acqua aromatica con torsoli di pomodoro e basilico, la Pizza Zero Crosta con croste in surplus e crema di torsoli e il Sorbetto salato al fumetto e pomodoro, a base di lische e scarti vegetali. Ogni piatto è accompagnato da una breve descrizione del recupero, per raccontare al cliente il valore nascosto dietro ogni ingrediente.
Un modus operandi nobile e ambizioso che coinvolge tutto lo staff, dalla cucina alla sala, fino al bar, dove gli scarti di frutta diventano infusi, garnish e basi per cocktail. Ogni settimana, lo chef Costantino Buono propone una nuova ricetta antispreco, frutto di brainstorming e piccole “sfide creative” tra i cuochi. Il tutto viene tracciato e monitorato con un registro interno e una formazione continua per ottimizzare il riuso in modo sicuro e gustoso.
Il Ricettario Zero Spreco del Poseidonia Beach Club è diventato anche una guida operativa interna, ricca di idee per ogni sezione: cucina, mare, pizzeria, conserve. Un documento vivo, che cresce di settimana in settimana e che racconta una filosofia: la qualità non si misura da ciò che si consuma, ma da ciò che si recupera.
In un’epoca in cui parlare di sostenibilità è diventato urgente, il Poseidonia Beach Club agisce, con un menu che fa bene al pianeta e al palato. Perché la bellezza della cucina è anche saper dare nuova vita a ciò che sembrava finito.