Negli spazi di Denis Pizza di Montagna a Milano si è svolta una serata speciale dedicata a cucina, pizzeria, territorio, stagionalità e riuso, nata dalla collaborazione con il Poseidonia Beach Club. Un appuntamento pensato non soltanto come esperienza gastronomica, ma come momento di confronto su una nuova idea di ristorazione, più consapevole, sostenibile e profondamente legata al valore delle materie prime. Protagonisti della cena sono stati Denis Lovatel, pizza chef di “Denis”, Costantino Buono e Carlo De Olivera, executive e sous chef di Poseidonia Beach Club e Gianni Rizzo, “il capitano” del Poseidonia, che hanno costruito un percorso a più mani in grado di mettere in dialogo mondi gastronomici differenti ma accomunati dalla stessa filosofia: ridurre gli sprechi, valorizzare ogni ingrediente e trasformare la sostenibilità in un metodo concreto di lavoro quotidiano. A moderare la serata è stata Antonella Amodio, che ha accompagnato ospiti e protagonisti in un racconto dedicato al rapporto tra cucina contemporanea, territorio e cultura del prodotto. Grande attenzione è stata riservata al menu, ideato appositamente per l’occasione come espressione di una cucina circolare, in cui ogni materia prima viene utilizzata nella sua totalità e reinterpretata attraverso tecniche capaci di esaltarne gusto, consistenze e identità. Il percorso gastronomico ha messo al centro ingredienti stagionali e filiere locali, con preparazioni pensate per evidenziare come il recupero e il riuso possano trasformarsi in valore gastronomico senza rinunciare a eleganza, creatività e riconoscibilità del piatto. Le pizze firmate da Denis Lovatel hanno raccontato la sua idea di “pizza di montagna”, caratterizzata da impasti leggeri, maturazioni attente e grande attenzione alla selezione delle materie prime. Ogni proposta è stata costruita per creare equilibrio tra sapidità, acidità e componente vegetale, con ingredienti utilizzati integralmente e lavorati in diverse consistenze per evitare sprechi e amplificare il sapore naturale dei prodotti. I piatti poi elaborati da Costantino Buono e Carlo De Olivera del Poseidonia Beach Club hanno valorizzato ortaggi, erbe aromatiche, pescato e lavorazioni di recupero, dimostrando come una gestione più attenta delle risorse possa tradursi in una proposta gastronomica contemporanea. La cena ha così rappresentato l’idea che oggi la sostenibilità non sia una rinuncia, ma un modo più evoluto di fare ristorazione: lavorare meglio, utilizzare consapevolmente le risorse per offrire un’esperienza coerente con il territorio e con una nuova sensibilità gastronomica.

FONTE NapoliVillage: https://www.napolivillage.com/gustum/poseidonia-beach-club-e-denis-pizzeria/